Парень пишет: Как в php указать подключаемому (include) файлу кодировку? На самом то деле никак указать нельзя, однако можно легко переконвертировать вывод!
Например на странице у нас используется UTF-8, а вставляемый инклудом кусок имеет кодировку windows-1251
Этот пример прекрасно работает, добавлю, что в подключенном (include) таким образом скрипте работают все внутренние скрипты.